山楂是我國傳統(tǒng)的藥食兩用資源，其味酸微澀，深受民眾喜愛。現(xiàn)代研究表明，山楂具有降血脂、抗衰老、抗癌等多種藥理作用，其顯著的抗氧化能力被認為是發(fā)揮藥理學作用的重要基礎(chǔ)。目前，國內(nèi)外學者從山楂中分離和鑒定出逾60種多酚類物質(zhì)，其中綠原酸、原花青素B2、表兒茶素、金絲桃苷、異槲皮苷等5種含量較高，是山楂中主要多酚類化合物。以往對山楂多酚的研究多關(guān)注其含量、構(gòu)成及生理學活性，關(guān)于體內(nèi)胃腸道環(huán)境對其多酚成分及抗氧化活性的影響鮮見報道。目前關(guān)于山楂多酚及其抗氧化活性在胃腸道環(huán)境下的變化還有待探究。

　　在模擬胃消化中，各單體酚類化合物含量在不同時間點無顯著性差異（P＞0.05），說明胃消化對山楂中單體酚無顯著影響。腸消化中山楂不同單體酚類化合物的含量變化規(guī)律不一致。金絲桃苷、異槲皮苷兩者的含量無顯著性變化（P＞0.05），但表兒茶素、原花青素B2和綠原酸含量則均發(fā)生顯著下降，其中表兒茶素降幅大，在0.5h內(nèi)*降解；原花青素B2次之，在0.5h內(nèi)降低了28.99%，1h時已無法檢測到；綠原酸在0.5h內(nèi)下降了40.78%，1h較0.5h繼續(xù)降低22.95%，1h后無顯著性變化（P＞0.05）。由以上結(jié)果可知，金絲桃苷、異槲皮苷在胃腸消化中均較穩(wěn)定，這可能是因為金絲桃苷和異槲皮苷互為同分異構(gòu)體，在植物體內(nèi)通常以糖苷鍵與糖基結(jié)合成苷類的形式存在，穩(wěn)定性較強，在胃腸環(huán)境下不易分解。本研究中，原花青素B2和表兒茶素在胃消化后含量并未發(fā)現(xiàn)顯著變化（P＞0.05），在腸消化過程中含量卻均顯著降低（P＜0.05），說明腸道環(huán)境下，兩者發(fā)生了降解，但具體的降解途徑和降解產(chǎn)物還有待進一步確認。