淀粉類碳水化合物根據(jù)人體內(nèi)消化特點(diǎn)，分為快消化淀粉，慢消化淀粉和抗性淀粉。RDS是指那些能在小腸中被迅速消化吸收的淀粉；SDS是能夠在小腸中被*消化吸收但速度較緩慢的淀粉，大多數(shù)為谷物淀粉?？剐缘矸酆吐M(fèi)含量較高的食物具體較低的血糖指數(shù)，對控制餐后血糖有重要意義。

　　影響食物中淀粉消化的因素很多，如食物中淀粉自身理化性質(zhì)、食物中淀粉與其他組分相互作用。目前研究不同來源淀粉及不同優(yōu)化制備的淀粉的消化性質(zhì)是一個研究重點(diǎn)。針對不同種類淀粉的消化性能對比和評價可采用體外模擬消化設(shè)備的實驗技術(shù)。通過體外消化模型可以預(yù)測淀粉類碳水化合物消化速度，可以有效預(yù)測餐后血糖反應(yīng)。相比于動物實驗和人體實驗具有降低成本和時間，提高重復(fù)性和準(zhǔn)確性，可以快速優(yōu)化消化過程及分析過程等優(yōu)點(diǎn)。