體外模擬消化設(shè)備已被廣泛應(yīng)用到營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)、生理學(xué)及微生物學(xué)等各領(lǐng)域以及食品、藥品、保健品等各個(gè)行業(yè)。用于研究食品消化過(guò)程中的物理化學(xué)變化、食品在消化過(guò)程中相互作用、消化系統(tǒng)的工作機(jī)制、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率的提高、功能食品的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用以及微生態(tài)、藥物和有毒物質(zhì)在消化道內(nèi)的代謝。

　　目前，體外模擬消化設(shè)備已逐漸復(fù)雜化，國(guó)內(nèi)外對(duì)利用體外消化模型進(jìn)行相關(guān)研究的認(rèn)可度越來(lái)越高，但是相比較于體內(nèi)條件，現(xiàn)有胃腸道模型依然相對(duì)簡(jiǎn)單，在反饋機(jī)制建立及地激素控制等方面上處于空白狀態(tài)，因此導(dǎo)致大部分實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與體內(nèi)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果相關(guān)性較差。如果人體胃腸道模擬系統(tǒng)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上通過(guò)計(jì)算機(jī)程序及軟件開(kāi)發(fā)建立起一套地反饋控制系統(tǒng)，同時(shí)將腸道對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物的吸收機(jī)制引入體外消化模型，這將從真正意義上達(dá)到人體胃腸道體外模擬的效果。

　　體外模擬消化設(shè)備的主要研究有以下三個(gè)方面：一是不同消化器官的模擬研究，如口腔、胃、腸道等。二是每個(gè)器官的消化液的模擬研究，如酶、緩沖劑、鹽離子、微生物培養(yǎng)基等。三是消化過(guò)程中機(jī)械動(dòng)力與流質(zhì)流體動(dòng)力學(xué)的研究，如液體流速、流向、壓力控制等。在體外模擬中，主要測(cè)量的參數(shù)有代謝分子的消化率或者分解程度、樣品穩(wěn)定性、結(jié)構(gòu)變化情況等。隨著多重學(xué)科的相互支持，生物學(xué)、計(jì)算機(jī)學(xué)、化學(xué)等分析方法均可用于食品領(lǐng)域這個(gè)平臺(tái)上來(lái)模擬體內(nèi)環(huán)境的多樣性。由此可見(jiàn)，體外模擬消化、酵解的研究也在不斷探索和完善之中，這個(gè)過(guò)程也將會(huì)是使體內(nèi)代謝研究從深不可測(cè)的神秘中逐漸走進(jìn)人們了如指掌的領(lǐng)域。

　　體外消化相比于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)比，具有更加可控，可重復(fù)，更接近人體真實(shí)情況等優(yōu)點(diǎn)。